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2019年03月21日    

裹蒸粽在广东肇庆可是积极的传统小吃,端午节节日食俗,用的是本地特有的冬叶、水草来裹个大大的粽子,所以又叫裹蒸粽。

裹蒸粽主要原料有糯米、五花肉、绿豆,有的还会加入咸蛋黄、冬菇、虾米、瑶柱、栗子、花生等调配。

裹蒸要数广东肇庆裹蒸积极,用的是本地特有的冬叶、水草来裹个大大的粽子,所以又叫裹蒸粽。

逢年过节端人素有喜食裹蒸的习俗。肇庆裹蒸是粽子中的一种,用料、包制特别。

需要注意的是,裹蒸与粽是不同的。美食家小吃培训

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一般的粽子多用芒叶裹包,呈扭身四角形。而肇庆裹蒸,则用本地特有的冬叶、水草包裹,呈埃及金字塔形,每只重约0.5公斤。

其料主要以糯米、脱衣绿豆、猪肉为主,取大缸用柴猛火煲7至8小时可食,热食时清益扑鼻,入口松化爽滑甘香。

绿豆沙,是一种非常好的解暑食品。清热消暑、解毒消痛、积极除湿。绿豆味甘,性凉,功效:有清热、解毒、祛火之功效,是我国中医常用来解多种食物或药物中毒的一味中药。绿豆沙以其香滑清甜、清热解暑、别具一格的风味而独树一帜,饮誉羊城

1.先将绿豆清洗干净,用水浸泡。大约泡一天。

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2.将绿豆的皮泡开,用手心轻轻搓揉,绿豆皮能掉下来。

3.将绿豆皮全部去掉。这一步可能有些费事。

4.将去皮的绿豆加2倍水,放入高压锅煮约30分钟。使其成为豆沙。

碎冰、绿豆及其他材料放入果汁机中,以高速先搅打10秒钟。

长匙略微拌一拌,再继续搅打20秒钟即可。

自制糖水:以650克细砂糖加上600毫升水煮滚即可,可一次多煮些,放冰箱冷藏备用。

酸奶绿豆沙

主料:绿豆200克 酸奶1盒 冰糖适量

凉开水适量 冷水(1600ML-2000ML之间)

制作步骤:

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1 绿豆淘洗净,用凉开水浸泡2小时;

2 连水带豆倒入煮锅中,加冷水(绿豆:冷水=9:1),大火开盖煮绿豆;

3 水开时,捞去漂在汤表面的白泡沫,改中小火继续开盖煮20分钟;

4 倒出一部分汤,中小火煮剩余在煮锅中的汤与绿豆,直至绿豆全部裂开。

5 改小火,用勺不停搅动豆沙以免粘锅底,慢慢收汁;

6 待锅中的绿豆沙愈加浓稠,豆沙和汤渐渐均变成浅微红色,关火,放冰糖冷却;

7 冰糖完全烊化后,用一漏网过滤压挤绿豆皮壳,取沙;

8 搅匀碗中纯绿豆沙,倒入酸奶拌匀,即可饮用。

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