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重庆市渝北区卤菜店加盟_现卤现捞-刘记家传卤品培训

发布时间: 2019-03-21 09:17

素菜:莲藕、土豆、海带、竹笋、西兰花、豆腐皮其他品种:鸡腿、鸡脚、鸭脚、鸡胗、鸭胗、排骨、鸡尖、鸭翅、肥肠、猪手、猪尾、猪耳、牛肉、整鸡、整鸭、鸭脖、莲藕、海带、豆腐干等。

现卤现卖为特色的卤菜,正在被众多食客喜爱。其代表品牌卤丁记鲜卤现捞的特色是现场边卤边卖,新鲜出锅、热气腾腾的,食客买的放心。因为现场卤制,不添加任何色素,颜色看起来跟家里做出来的一样,干净卫生,味道口感却是不像家常那么平淡,也不像传统卤菜那么浓烈,更加利于养生;现捞卤菜适宜全家人吃、不管是家里待客、外出休闲,现捞卤菜均成为大家的可以选择。

从而我们也不难看出,特色卤菜除了工艺之外的另一个特点,就是经过了千年传承的精髓,那就是特色卤菜拥有特有的精细配方。从卤菜原料的挑选,制作,每一个环节都可以用苛刻来形容,特色卤菜的配方可不是随意哪一个人都可以模仿得了的。即便是一模一样配方,普能人与制作卤菜的师父所做出来的味道也完全不一样,只有历经淬炼的手法与熟练技艺,才能真正成就特色卤菜中的那一味特色,两者相辅相成,缺一不可。

什么样的卤菜,才能称之为特色卤菜?

特色卤菜迄今为止已经存在了上千年,若说它到底为什么会被称为特色卤菜,可能只有了解它的人才能够真正的讲清楚,但在我看来,它真正的特色就在于那让人入口难忘的口感,以及那独居匠心的靓丽外表,但无论是哪一点,都离不开卤菜师父娴熟的技艺和那历经千年淬炼的独特配方,只有两者加在一起,才能称之为特色卤菜的一大特色,这也正是特色卤菜为什么传承千年而不倒的真正原因

油卤就是四川常见卤水之一,首先油卤在起新卤水的时候就使用到了油脂,刚开始起的油卤卤水味道生涩,但是经过反复卤制猪、牛、鸡、鸭之后,这几种食材的油脂完美的融合在一起之后就形成了很厚的一层混合卤油,这种卤油使用的越久,保存的越好,卤菜的味道就会越来越浑厚香浓,有部分品牌自称“百年老卤”就是这个道理。

现卤现捞卤水的不同

现卤现捞卤水是经过改良之后的油辣卤,相比油卤多了几味火锅类香料和香辣卤油泡卤的程序,下面给大家介绍的是纯天然油辣卤的制作,所以川菜世家的程序与使用添加剂的不同,请看仔细,不要乱喷。

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